Sumber daya manusia mempengaruhi produktifitas dalam organisasi pemerintahan dimana peran sumber daya manusia yang berkualitas dalam rangka produktifitas pegawai merupakan faktor yang sangat penting. Produktifitas pegawai tidak hanya ditentukan dengan menggunakan sistem teknologi canggih, tetapi pendekatan pada perilaku dan sikap mental seorang pegawai adalah sangat menentukan dan sangat mendukung untuk mencapai suatu prestasi. Begitu juga produktifitas pegawai dapat dilihat bagaimana kuantitas dan kualitas output, efektif, efisien serta menimbulkan kepuasan kerja bagi kerja karyawan
Pengukuran produktivitas bermanfaat bagi perusahaan, diantaranya adalah perusahaan dapat mengevaluasi efisiensi perusahaan dalam menggunakan sumber daya dalam menghasilkan produk, pengukuran produktivitas dapat digunakan dalam merncanakan target produktivitas di masa yang akan datang, pengukuran produktivitas dapat digunakan sebagai pembanding prestasi kerja manajemen dan kemampuan daya saing dengan perusahaan lain yang sejenis, baik di sektor industri maupun di sektor nasional dan produktivitas juga dapat digunakan dalam merencanakan tingkat keuntungan perusahaan.
Produktivitas sendiri dapat diartikan sebagai suatu hasil kerja yang membandingkan antara masukan (input) dengan keluaran (output). Apabila diaplikasikan dalam produksi Bakpiapia Yogyakarta dapat dilandaskan pada pencapaian target produksi yang telah distandarkan oleh bagian produksi. Masing-masing bagian produksi akan memiliki target produksi yang berbeda sesuai dengan jenis pekerjaan yang harus diselesaikan. Oleh karenanya produktifitas akan dihitung berdasarkan berapa besar pencapaian yang diperoleh karyawan pada masing-masing bagian produksi dalam memenuhi target yang telah distandarkan bagian produksi itu sendiri.
Oleh karenanya dalam penghitungan produktivitas karyawan Bakpiapia Yogyakarta akan menggunakan rumus
Produktivitas parsial = Hasil total
Masukan Parsial
Hal ini didasarkan target pada Bakpiapia berbeda antar satu bagian produksi dengan yang lainnya sehingga pemenuhan produksi antar karyawan dimasukkan sebagai produktifitas parsial. Produktivitas Parsial (single factor produktivity) merupakan produktivitas salah satu jenis input. Hal ini sesuai digunakan untuk jenis produksi yang berbeda satu dengan yang lainnya seperti pada unit usaha Bakpiapia Yogyakarta.
Beberapa factor diketahui dapat mempengaruhi produktifitas yaitu lingkungan fisik serta lingkungan psikis. Masing-masing factor tersebut dapat diuraikan menjadi berbagai macam factor yang lebih terperinci kembali. Dalam pengamatan pra penelitian diketahui bahwa terdapat beberapa factor utama yang mempengaruhi produkstifitas yaitu Rancangan ruang kerja (Work space design), Rancangan pekerjaan (Termasuk peralatan dan prosedur kerja), Kondisi fisik lingkungan kerja (Kebisingan, ventilasi, penerangan), Tingkat visual privacy serta acoustical privacy, Pekerjaan yang berlebihan (Work Overload), Desakan waktu (Time urgency), Frustasi (frustration), dan perselisihan antar pribadi dan antar kelompok (interpersonal and intergroup conflict). Faktor-faktor tersebut menjadi bagian dalam beban kerja yang selanjutnya dapat mempengaruhi produktifitas kerja. Berdasarkan hasil penelitian Sri Wulaningsih (2010) dalam Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap produktivitas kerja pegawai di Kantor Dinas Pendidikan Kabupaten Lamongan diketahui bahwa beban kerja merupakan salah factor yang paling berpengaruh utama.
Beban kerja sendiri didefinisikan sebagai beban yang diterima pekerja untuk menyelesaikan pekerjaannya. Secara khusus beban kerja pada karyawan Bakpiapia Yogyakarta merujuk pada beban yang diterima oleh karyawan Bakpiapia Yogyakarta dalam memenuhi target produksi yang telah ditetapkan sebelumnya. Untuk penghitungan beban kerja karyawan Bakpiapia Yogyakarta menggunakan NASA TLX yaitu penghitungan kebutuhan mental, kebutuhanfisik, kebutuhan waktu, performansi, tingkat usaha, tingkat frustasi. Dimana penghitungan masing-masing dimensi dalam NASA TLX dilakukan melalui merupakan metode pengukuran beban kerja subyektif dengan skala tunggal. Responden diminta untuk memberikan tanda pada skala 0-150 dengan deskripsi pada beberapa titik acuan (anchor point).