Faktor Kualitas Produk

Menurut West, Wood dan Harger, Gaman dan Sherrington
(1996), serta Jones (2002) dalam Fiani dan Japrianto (2012),
secara garis besar faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas
produk adalah sebagai berikut:
a. Warna, yaitu bahan-bahan makanan harus dikombinasikan
sedemikian rupa supaya tidak terlihat pucat atau warnanya
tidak serasi. Kombinasi warna sangat membantu dalam
selera makan konsumen.
b. Penampilan, yaitu kesegaran dan kebersihan dari makanan
yang disajikan adalah aspek penting yang akan
mempengaruhi penampilan makanan baik atau tidak untuk
dinikmati.
c. Porsi, yaitu setiap penyajian makanan sudah ditentukan
porsi standarnya yang disebut standard portion size.
Standard portion size didefinisikan sebagai kuantitas item
yang harus disajikan setiap kali item tersebut dipesan.
d. Bentuk, yaitu diperoleh dari cara pemotongan bahan
makanan yang bervariasi yang berfungsi untuk memikat
pelanggan.
e. Tempratur, dalam hal ini tempratur juga bisa
mempengaruhi rasa, misalnya rasa manis pada sebuah
makanan akan lebih terasa saat makanan tersebut masih
hangat, sementara rasa asin pada sup akan kurang terasa
saat sup masih panas.
f. Tekstur, yaitu tekstur makanan antara lain halus atau tidak,
cair atau padat, keras atau lembut, kering atau lembab.
Tingkat tipis dan halus serta bentuk makanan dapat
dirasakan lewat tekanan dan gerakan dari resptor di mulut.
g. Aroma, yaitu reaksi dari makanan yang akan
mempengaruhi konsumen sebelum konsumen menimati
makanan, konsumen dapat mencium makanan tersebut.
h. Tingkat kematangan, dalam hal ini akan mempengaruhi
tekstur dari makanan.
i. Rasa, dalam hal ini titik perasa adalah lidah memiliki
kemampuan mendeteksi dasar yaitu manis, asam, asin, dan
pahit.