Sumber daya manusia mempengaruhi produktifitas dalam organisasi pemerintahan dimana peran sumber daya manusia yang berkualitas dalam rangka produktifitas pegawai merupakan faktor yang sangat penting. Produktifitas pegawai tidak hanya ditentukan dengan menggunakan sistem teknologi canggih, tetapi pendekatan pada perilaku dan sikap mental seorang pegawai adalah sangat menentukan dan sangat mendukung untuk mencapai suatu prestasi. Begitu juga produktifitas pegawai dapat dilihat bagaimana kuantitas dan kualitas output, efektif, efisien serta menimbulkan kepuasan kerja bagi kerja karyawan
Pengukuran produktivitas bermanfaat bagi perusahaan, diantaranya adalah perusahaan dapat mengevaluasi efisiensi perusahaan dalam menggunakan sumber daya dalam menghasilkan produk, pengukuran produktivitas dapat digunakan dalam merncanakan target produktivitas di masa yang akan datang, pengukuran produktivitas dapat digunakan sebagai pembanding prestasi kerja manajemen dan kemampuan daya saing dengan perusahaan lain yang sejenis, baik di sektor industri maupun di sektor nasional dan produktivitas juga dapat digunakan dalam merencanakan tingkat keuntungan perusahaan.
Produktivitas sendiri dapat diartikan sebagai suatu hasil kerja yang membandingkan antara masukan (input) dengan keluaran (output). Apabila diaplikasikan dalam produksi Bakpiapia Yogyakarta dapat dilandaskan pada pencapaian target produksi yang telah distandarkan oleh bagian produksi. Masing-masing bagian produksi akan memiliki target produksi yang berbeda sesuai dengan jenis pekerjaan yang harus diselesaikan. Oleh karenanya produktifitas akan dihitung berdasarkan berapa besar pencapaian yang diperoleh karyawan pada masing-masing bagian produksi dalam memenuhi target yang telah distandarkan bagian produksi itu sendiri.