Manajemen usaha (skripsi dan tesis)

Agus (2001: 189) menyebutkan bahwa kegiatan menjual makanan dan minuman
adalah melaksanakan usaha pengembangan produk makanan dan minuman, merencanakan
kegiatan yang berusaha menarik tamu untuk makan dan minum, melakukan pembelian
makanan dan minuman, melakukan pengolahan, penyajian makanan dan minuman dan
perhitungan produk. Selain itu pedagang warung PKL harus berusaha untuk
mengembangkan produk-produk baru ataupun penyempurnaan produk agar tetap selaras
dengan kebutuhan konsumen. Pedagang PKL, dalam menjalankan bisnis harus
mengendalikan perusahaan dengan melaksanakan fungsi-fungsi manajeman. Rue & Byars,
(2000: 6) disebutkan bahwa fungsi-fungsi manajeman meliputi perencanaan,
pengorganisasian, penyusunan personalia, pengarahan dan pengontroian.
Semakin meningkat jumlah pelanggan yang menikmati makan di luar, semakin tinggi
tingkat pelayanan yang dibutuhkan. Berarti sudah merupakan kewajiban bagi pelaku bisnis
untuk dapat mempertahankan pelanggan dan menambah pelanggan baru. Berbagai macam
cara dapat dilakukan diantaranya dengan menggunakan fungsi manajeman (Goodman, 2002:
54) yaitu menguasai pemahaman terhadap pangsa pasar yang ditargetkan, bagaimana
mendapatkan pasar tersebut, bagaimana mengontrol biaya dan bagaimana berinteraksi
dengan karyawan dari sudut kinerja.
Upaya mendapatkan pasar merupakan upaya pemasaran atau strategi pemasaran
dengan aktivitas (Moh As’ad, 2001:125) penilaian keinginan dan kebutuhan konsumen
dalam situasi pasar, merubah keinginan dan kebutuhan tersebut dalam bentuk barang serta
menyajikan dalam cara-cara yang khas, mengembangkan serta menyajikan barang-barang
tersebut dalam cara yang efisien, membuat jaring-jaring saluran yang efektif dari produsen
ke konsumen dengan mempertimbangkan faktor laba (profit) yang rasional.
Mengontrol biaya dimaksudkan menciptakan sistem yang menjamin terciptanya
kesehatan perusahaan. Terdapat keseimbangan antara pendapatan dan biaya perusahaan,
keuntungan yang ditargetkan tercapai dan terjadi surplus. Keadaan ini dicapai apabila
pedagang mampu membuat keputusan yang benar tentang harga, tidak mudah tergoda untuk
mebuat harga yang tidak rasional atau harga yang tidak selaras dengan mutu yang diberikan.
Interaksi dengan karyawan dari sudut kinerja dimaksudkan sebagai upaya agar
karyawan dapat menjalankan tugas dengan minat dan kegembiraan, serta bekerja penuh
kegairahan dan merasa bahagia dalam bekerja, berarti kepuasan kerja karyawan terpenuhi.
Keadaan ini akan membawa pengaruh yang besar terhadap masa depan perusahaan, karena
dinyatakan dalam Louis A Allen (Moh As’ad, 2001:103) berapapun sempurnanya rencanarencana, organisasi dan pengawasan serta penelitian, bila tidak dapat menjalankan tugas
dengan minat dan gembira maka suatu perusahaan tidak akan mencapai hasil sebanyak yang
sebenarnya dapat tercapai.