Kualitas produk merupakan salah satu alat yang digunakan oleh para
pemasar untuk menentukan poistioning produknya di pasar dan mempermudah
untuk menentukan target pasar. Setiap perusahaan harus memilih tingkat kualitas
produk yang di hasilkannya sehinga akan membantu atau menunjang usaha untuk
meningkatkan atau mempertahankan positioning produk dalam pasar sasarannya
(Ekaprana et al, 2020). Kotler dan Gary (2008) menyebutkan bahwa kualitas adalah
kemampuan produk untuk melaksanakan fungsi-fungsinya. Kemampuan itu
meliputi daya tahan, kehandalan, ketelitian, yang dihasilkan kemudahan
dioperasikan diperbaiki dan atribut lain yang berharga pada produk secara
keseluruhan
Menurut Kotler dan Keller (2012), kualitas produk adalah kemampuan suatu
produk untuk melaksanakan fungsinya, meliputi daya tahan, keandalan, ketetapan,
kemudahan operasi dan perbaikan, serta atribut bernilai lainnya. Kualitas produk
memiliki dua dimensi: tingkat konsistensi untuk mengembangkan suatu produk;
perusahaan harus melihat dan memilih tingkat kualitas yang akan mendukung
positioning produk. Tingkat kualitas ini berarti kualitas produk dalam menjalankan
fungsinya sehingga produk yang dihasilkan dapat berkualitas tinggi dan harus
dipertahankan oleh perusahaan. Menurut Weenas (2013), kualitas produk dapat
mempengaruhi kepuasan pelanggan berdasarkan konsistensi produk yang bebas
dari kerusakan. Kualitas produk ini biasanya dikendalikan oleh manajemen
kualitas. Manajemen mutu adalah semua kegiatan dan fungsi manajemen yang
menentukan kebijakan, tujuan, dan tanggung jawab mutu dan menerapkannya
melalui alat manajemen mutu (Gaspersz, 2001). Kegiatan dan fungsi manajemen
berperan dalam mempertahankan tingkat keunggulan yang diharapkan untuk
menentukan kebijakan mutu, perencanaan dan pengembangan, penjaminan dan
pengendalian mutu, serta peningkatan mutu.
Ada delapan dimensi kualitas produk, termasuk kinerja, fitur, keandalan,
kesesuaian, daya tahan, kemudahan servis, kualitas yang dirasakan, dan estetika.
Ada juga tujuh alasan mengapa kualitas diperlukan bagi perusahaan sebagai
Reputasi Perusahaan. Misalnya, perusahaan yang dapat menghasilkan produk atau
jasa yang berkualitas akan dinilai oleh perusahaan yang mengutamakan kualitas dan
mendapatkan nilai lebih di mata pelanggan. Pertama, pengurangan biaya diperlukan
untuk menghasilkan produk atau jasa yang berkualitas namun tetap beorientasi pada
kepuasan pelanggan. Kedua, peningkatan pasar melalui minimalisasi biaya tercapai
karena perusahaan dapat menurunkan harga dengan tetap mengutamakan kualitas.
Ketiga, produk dan jasa yang akuntabel menuntut perusahaan untuk selalu
bertanggung jawab dalam memenuhi kebutuhan dan harapan pelanggan dalam
meningkatkan persaingan pasar dengan menghasilkan produk atau jasa yang
berkualitas. Keempat, jika suatu produk atau jasa yang berkualitas dapat ditawarkan
dan diperkenalkan ke pasar internasional, maka perusahaan akan memberikan
kesan yang baik terhadap kualitas tersebut. Kelima, tampilan produk dan jasa akan
dikenal, dimana perusahaan yang memproduksi produk tersebut akan dikenal dan
dipercaya oleh pelanggan. Hal-hal di atas akan meningkatkan kepercayaan
pelanggan dan persepsi kualitas (Gantino & Erwin, 2010). Selain itu, kualitas
adalah kualitas produk atau jasa itu sendiri dan kualitas secara keseluruhan (rasio
total) (Russell & Taylor, 2008).
Mooradian et al (2014) mengukur kualitas produk dengan menggunakan
dimensi seperti:
- Performa
- Fitur
- Keandalan
- Kesesuaian
- Daya tahan
- Kemudahan servis
- Estetika (bentuk, gaya, desain, persepsi Lain).
Gregorius Chandra (2002) mengukur kualitas produk dengan menggunakan
8 dimensi, yaitu: - Perfomance (kinerja), berhubungan dengan karakteristik pengoperasian dasar
suatu produk atau fungsi utama suatu produk. - Durability (daya tahan), berkaitan dengan usia produk yaitu jumlah
pemakaian suatu produk sebelum produk itu rusak atau harus diganti. - Conformance to specifications (kesesuaian dengan spesifikasi), yaitu sejauh
mana karakteristik operasi dasar dari sebuah produk memenuhi spesifikasi
tertentu dari pelanggan atau tidak ditemukannya kecacatan pada produk. - Features (fitur), ialah produk yang dirancang untuk menyempurnakan fungsi
produk atau menambah kertarikan pelanggan terhadap produk. - Reliabilty (reliabilitas), ialah keterandalan produk bebas dari kegagalan saat
menjalankan fungsinya. - Serviceability (kemampulayanan), berkaitan dengan kecepatan dan
kemudahan untuk diperbaiki dan keramahtamahan staf layanan - Aesthetic (estetika), berkaitan dengan penampilan sebuah produk dari
tampak, rasa, bau dan bentuk. - Perceived qualty (kesan kualitas), berkaitan dengan penilaian pelanggan
terhadap citra, merek, atau iklan. Produk yang bermerek umumnya dinilai
lebih berkualitas dibandingkan merek-merek yang tidak pernah terdengar,
sehingga harus berupaya membangun mereknya untuk memiliki brand equity
yang tinggi.
Adapun indikator kualitas produk menurut Albari & Atika (2019) adalah
sebagai berikut: - Porsi yang tepat
- Presentasi estetika
- Aroma yang menggugah selera
- Segar
- Rasa yang konsisten