Produk adalah segala sesuatu baik yang bersifat fisik maupun non fisik
yang dapat ditawarkan kepada konsumen untuk memenuhi keinginan dan
kebutuhannya (M. F. Laksana, 2019). Kualitas produk adalah salah satu
barang yang paling sering digunakan oleh pemasar untuk melakukan
positioning (Rangkuti, 2013). Selanjutnya menurut Kotler & Armstrong
(2008) kualitas produk adalah karakteristik produk atau jasa yang
bergantung pada kemampuannya untuk memuaskan kebutuhan pelanggan
yang dinyatakan atau diimplikasikan. Lupiyoadi (2013) menyatakan
konsep kualitas sendiri pada dasarnya bersifat relatif, yaitu tergantung dari
sudut pandang yang digunakan untuk menentukan ciri-ciri dan
spesifikasinya. Sedangkan kualitas produk menurut Juran (2004), kualitas
produk adalah kecocokan penggunaan produk (fitness for use) untuk
memenuhi kebutuhan dan kepuasan pelanggan.
Kualitas produk dapat disimpulkan dari penjelasan di atas keseluruhan
barang atau jasa yang berkaitan dengan keinginan konsumen yang dari
segi keunggulan produk telah memenuhi syarat untuk diperjualkan sesuai
harapan dari konsumen. Semakin tinggi tingkat kualitas produk dalam
memuaskan konsumen, maka akan menyebabkan kepuasan konsumen
yang tinggi pula.
13
Menurut Marsum WA (1991) mengenai mutu makanan, ada 7 dimensi
yang perlu di perhatikan yaitu:
- Flavour (rasa/bau), harus diperhatikan bahwa rasanya harus enak
dan baunya pun harus sedap. - Consistency (kemantapan, ketetapan), mutu hidangan/ menu yang
disajikan harus dijaga supaya mantap atau tetap baik, baik mutu,
rasa maupun aromanya. - Texture/Form/Shape (susunan/bentuk/potongan), didalam
menyajikan menu lengkap harus ada hidangan yang ringan dan ada
hidangan yang berat. - Nutritional Content (kandungan gizi), makanan yang disajikan
tetap harus diperhatikan kandungan gizinya. - Visual appeal (daya penarik lewat ketajaman mata), didalam
menyusun suatu hidangan perlu di perhatikan penampilannya,
harus diatur, disusun dengan rapi, seni dan baik agar benar-benar
menarik sehingga menimbulkan selera makan bagi para
konsumen. Menurut penyelidikan ternyata bahwa daya penarik
lewat mata lebih kuat daripada daya penarik lewat bau harum
makanan. - Aromatic appeal (daya penarik lewat bau harum) dalam menyusun
suatu hidangan perlu di perhatikan juga aromanya. Makanan yang
disajikan harus sedap/harum aromanya sehingga lebih
membangkitkan selera makan. - Temperature (panas/suhu) artinya menyajikan makanan harus di
perhatikan suhunya. Makanan panas harus disajikan dalam
keadaan benar-benar panas, dengan piring yang panas. Begitu pula
sebaliknya.
Indikator kualitas produk makanan menurut Fiani dan Japrianto (2012:1)
yaitu:
1) Warna makanan
2) Penampilan
3) Porsi
4) Bentuk
5) Temperatur
6) Tekstur
7) Aroma