Kualitas produk adalah ukuran atau standar yang digunakan untuk
menilai sejauh mana produk memenuhi kebutuhan dan harapan pelanggan.
Ini mencakup berbagai aspek seperti keandalan, kinerja, keamanan, daya
tahan, desain, dan nilai. Menurut Assauri (2015:211), kualitas produk adalah
pernyataan tingkat kemampuan dari suatu merek atau produk tertentu dalam
melaksanakan fungsi yang diharapkan dan sebagai bahan untuk memenuhi
kebutuhan dasar manusia. Menurut Kotler dalam Putro (2014), produk
adalah segala sesuatu yang diciptakan perusahaan yang dapat ditawarkan ke
pasar untuk memuaskan sebuah keinginan atau kebutuhan.
Menurut Tjiptono (2015:232), dalam merancang suatu produk, pemasar
perlu memahami tingkat level dalam memenuhi kepuasan konsumen, antara
lain:
a. Core product, yakni semua manfaat pokok (core benefits) yang
ditawarkan produk kepada konsumen.
b. Manfaat (benefit) merupakan hasil yang diterima konsumen dari
penggunaan atau kepemilikan sebuah barang atau jasa.
Pemasaran juga berkenaan dengan upaya menyediakan manfaat,
bukan sekedar atribut produk.
c. Actual product, yaitu produk fisik atau delivered service yang
memberikan manfaat produk.
d. Argumented product, merupakan Actual product ditambah
fitur-fitur lainnya, seperti garansi.
Menurut Gaman dan Sherrington dalam Sugiarto (2014) secara garis
besar faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas produk makanan adalah
sebagai berikut:
- Warna, kombinasi warna sangat membantu dalam selera makan
konsumen. - Penampilan, ungkapan “looks good enough to eat” bukanlah suatu
ungkapan yang berlebihan. - Porsi, dalam setiap penyajian makanan sudah ditentukan porsi standarnya
yang disebut standard portion size. - Bentuk, bentuk makanan memainkan peranan penting dalam daya tarik
mata. - Temperatur, konsumen menyukai variasi temperatur yang didapatkan dari
makanan satu dengan lainnya. - Tekstur, tingkat tipis dan halus serta bentuk makanan dapat dirasakan
lewat tekanan dan gerakan dari reseptor di mulut. - Aroma, aroma adalah reaksi dari makanan yang akan mempengaruhi
konsumen sebelum konsumen menikmati makanan, konsumen dapat
mencium makanan tersebut. - Tingkat kematangan, tingkat kematangan makanan akan mempengaruhi
tekstur dari makanan. - Rasa, titik perasa dari lidah adalah kemampuan mendeteksi dasar yaitu
manis, asam, asin dan pahit.