Indikator Kualitas Produk (skripsi dan tesis)

Gaman dan Sherrington dalam Sugiarto (2014) mengemukakan bahwa secara garis besar faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas makanan adalah sebagai berikut: a. Warna, kombinasi warna sangat membantu dalam selera makan konsumen b. Penampilan, tampilan atau kemasan yang disajikan dari suatu jenis produk untuk menarik perhatian konsumen. c. Porsi, dalam setiap penyajian makanan sudah ditentukan porsi standarnya yang disebut standard portion size. d. Bentuk, bentuk yang berbeda dan memiliki keunikan tersendiri dari sebuah makanan menjadi peranan penting dalam daya tarik mata. e. Tekstur, tingkat tipis dan halus serta bentuk makanan dapat dirasakan lewat tekanan dan gerakan dari resptor di mulut. f. Aroma, aroma adalah ciri khas yang ditimbulkan oleh suatu makanan, yang akan mempengaruhi konsumen sebelum melakukan pembelian. g. Tingkat kematangan, tingkat kematangan makanan akan mempengaruhi tekstur dari makanan. h. Rasa, titik perasa dari lidah adalah kemampuan mendeteksi dasar yaitu manis, asam, asin, dan pahit.